Familias de cervezas (III): Variedades de alta fermentación, Cervezas Ale

La cerveza de tipo Ale, más compleja y de mayor graduación alcohólica, abarca numerosos estilos de elaboración: el alemán, el belga, el británico.....

El término ale no indica ningún tipo de color, ni de cuerpo, ni de estilo de elaboración concreto. Sus variaciones son numerosas dentro de cada estilo y vienen determinadas por la zona de elaboración.

Estilo Alemán.
Dentro de esta clasificación podemos incluir las variedades althier, kölsch, rauchbier (ahumada), steinbier, berliner, weisse (blancas de Berlín, con cebada y trigo) y weizenbier o weissbier (de trigo, del sur de Alemania)

Estilo Belga.
En este grupo de cervezas se incluyen la trapense, la cerveza de saison (de temporada), la biere dábbaye (cerveza de abadía), la biere aux fruits (afrutada), la ambrée (dorada), la biere blanche (blanca o de trigo), la blonde (rubia), la blonde forte (rubia fuerte), la brune (negra), la vieille brune (oscura añeja), la double (de doble fermentación), la épiceé (especiada), la scotch (estilo escocés), la pils belga, la cerveza roja o la tripel (de triple fermentación)

Estilo Británico.
Dentro de esta clasificación podemos incluir las variedades mild (ligeras), bitter (amargas), pale ale (pálidas), indian pale ale (IPA), brown ale (castañas), old ale (al estilo antiguo), barley wine  (vino de cebada), scottish ale (con maltas escocesas), irish ale (con maltas irlandesas), porter y stout seca (de las ciudades irlandesas de Dublin y Cork), la stout dulce (denominada milk stout cuando lleva azúcares lácteos) y la imperial stout (más fuerte)

La cerveza española se asocia

Las principales empresas españolas productoras, transformadoras y comercializadoras de cerveza, de un total de ocho Comunidades Autónomas (Extremadura, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Andalucía, La Rioja y Murcia), que aglutinan en torno al 70 % de la producción nacional han formalizado, mediante la firma de los estatutos, la creación de la asociación Mesa sectorial de la Cerveza, con el fin de crear un foro de comunicación, hasta ahora inexistente, entre las diferentes zonas productoras del Estado, de poder transferir conocimientos y en definitiva, de fortalecer el sector y crear un instrumento para la defensa de los intereses comunes.

La firma simboliza el punto de partida de una serie de acciones que consideran urgentes de acometer y que son de común preocupación, por lo que su siguiente paso será solicitar reuniones al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y al de Economía y Competitividad para presentarse como asociación y poner de manifiesto las inquietudes y proyectos en todo lo relacionado con el cultivo y en lo relativo a protocolos de exportación y autorizaciones excepcionales.

Familias de Cervezas (II): Cervezas de fermentación espontánea

Cerveza de fermentación espontánea

Las cervezas de fermentación espontánea se elaboran con levaduras salvajes, a la antigua usanza. Las más clásicas y populares son las Lambic. Son cervezas de trigo candeal compuestas por un 30 %, como mínimo, de trigo crudo (sin maltear). Son las únicas cervezas del mundo que emplean cepas salvajes de levadura, tal y com lo hacía la cerveza egipcia. Entre ellas, destacan las cervezas  Faro, Gueze y las aromatizadas con diversas frutas.

Familias de Cervezas (I)

El mundo de la cerveza está lleno de matices. Existen infinidad de estilos. Podemos establecer tres tipos de familias, en función del tipo de fermentación:

1- Lambic : fermentación espontánea
2- Ale: alta fermentación
3- Lager: baja fermentación

Tipos de cerveza

Y dentro de cada uno de estos tres grupos hay diferentes estilos, que normalmente suelen asociarse con determinados países productores. Así se pude hablar de estilos típicamente alemanes, belgas, ingleses....

Las diferencias según el tipo de fermentación, son la variedad de levadura utilizada, el método empleado para su elaboración y el tiempo que se deja macerar en la cuba. Combinando estos parámetros durante la fabricación se consiguen numerosos tipos de cerveza, aunque todo pueden agruparse en las familias antes enumeradas.

Elaboración de la cerveza

Para fabricar la cerveza (bebida de baja graduación alcohólica elaborada por la fermentación de líquidos obtenidos de cereales que contienen almidón) son indispensables varios elementos: cebada malteada u otros cereales, lúpulo, levadura y agua.

Proceso de elaboración

La cerveza, al igual que otras bebidas producidas con cereales se somete a la fermentación, pero no a la destilación. Es decir, se convierten los azúcares en alcohol, pero no se separa éste (como en la destilación) del resto de sus componentes.

La mayor parte de la producción de cerveza se realiza a partir de cebada dado que su composición de nitrógeno facilita el malteado y sus granos tienen una película que facilita su germinación, pero también se elaboran cervezas a partir de otros cereales como el trigo, centeno....

Ingredientes de la cerveza

Los ingredientes básicos para elaborar cerveza son los que promulgaba la Ley de Pureza Alemana del siglo XVI: el agua, el lúpulo y la cebada malteada. Desde su descubrimiento, la levadura se ha convertido en otro ingrediente fundamental en el proceso de fermentación del mosto.

Principales ingredientes de la cerveza

La cerveza en España

Tomando como referencia el año 2014, parece ser que es el año de comienzo de la salida de la crisis. A la que se suma la industria cervecera, de hecho las ventas de cerveza en España han aumentado un 2,3%, la mayor subida desde el 2006. Además el consumo se ha incrementado en un 3% según revela el Informe Socioeconómico de la cerveza de 2014.

Los tres principales motivos del inicio de la recuperación del sector cervecero son el aumento de la confianza del consumidor, la decisión del Gobierno de excluir a la cerveza de la subida de impuestos de 2013 y el record histórico de los 65 millones de turistas extranjeros que visitaron España en el 2014. Destacando eso sí, que la gran mayoría de turistas provienen del Reino Unido, Alemania y Francia, países tradicionalmente cerveceros.

Distintos tipos de cerveza en España

España se sitúa en el cuarto país productor dentro de la Unión Europea (delante están Alemania, Reino Unido y Polonia) y décimo a nivel mundial con una producción de 33,6 millones de hectolitros.